ENSALADA DE ALUBIAS BLANCAS

Hace unos días Chilanga me pidió la receta de esta ensalada. Roxi también puede estar interesada, ya que es vegetariana... Es otra receta muy, muy fácil, casi para principiantes.

Ingredientes para 4 - 6 personas (dependiendo de si vais a poner un segundo plato muy contundente o ligerito):

Básicos:

1 Bote de 1 kg de alubias blancas al natural en conserva.
1 cebolleta grande (en su defecto, cebolla, pero está más rica si es nueva)
1 lata pequeña de pimientos morrones o un pimiento rojo asado, en ambos casos con todo el jugo.
125 gramos de aceitunas al gusto (verdes, negras, con o sin hueso)
Aceite de oliva como para una ensalada (sed generosos)
Vinagre (poco, vosotros veréis)

Opcionales:

1 tomate hermoso
1 pimiento verde pequeño
alcaparras
pepinillos en vinagre cortados en cuadraditos
1 ó 2 huevos duros

Echad las alubias en un colador y ponerlas al chorro del grifo (no muy fuerte, para que no se rompan) hasta que se vaya la espuma. Tienen que estar bien limpias porque, si no, el jugo de la conserva amarga todo lo demás.
Colocad en una ensaladera las alubias, la cebolla bastante picada, el pimiento en trozos con su jugo y las aceitunas. Aliñad con el aceite y el vinagre, aunque si os gustan las cosas saladitas también podéis añadir un pellizco de sal.
Si le añadís tomate, es mejor que esté maduro. El pimiento verde también debe picarse muy menudo, para que no predomine su sabor sobre el resto.

Esta misma ensalada puede hacerse con garbanzos, teniendo cuidado de lavarlos al grifo como las alubias para que tomen su sabor natural.

(Vaya, también podéis cocer vosotros mismos las alubias o los garbanzos, pero, sinceramente, no os lo recomiendo: hay un problema con la calidad, tiempos de cocción, etc. y, sobre todo, de tiempo, teniendo en cuenta que esas legumbres en conserva no pierden sus cualidades nutritivas).